Carte.
Notre carte
The service runs from 12:00 to 13:30 and from 19:00 to 21:30
Entrées / Starters
Veloute of the day
6 hot oysters « n°2 Chiron” champagne sabayon
Seared duck foie gras, roasted apples and morello cherries
Fricassee of snails, eggplant caviar, satay emulsion
In the tradition of pâté croute, pork, veal, poultry and foie gras
« osciètre » Caviar (30g) with blinis
Salmon smoked, hazelnut crumble, guacamole
Les incontournables du Continental
Tataki style beef fillet, mashed Nazca with wasabi
The Continental « Lobster Roll » with sweet potato fries
Plats / Main courses
Risotto with the flavour of undergrowth
Snaky scallops, parmesan cream and endives
Fillet of smoked sea bream, Champagne lentils, bacon emulsion, sage
Duck breast cooked to just the right temperature, polenta with brillat savarin, star anise juice
Veal kidney fricassee, vegetables, full-bodied Ratafia liquor
Veal fillet with shiitake miso, pakshoi cabbage
Grilled salmon, sweet and sour fennel, oranges and honey
Menu Enfant / Kid's menu
A starter from the chef’s menu, a fish or a beef steak with fries or mashed potatoes, dessert from the chef’s menu and a soft drink of your choice
Fromages / cheeses
Cheese plater
Desserts
The gourmet coffee
The soft chocolate caked, Guanaja 70%
Rice pudding, salted butter caramel
French toast-style brioche with autumn fruit and walnut stewed
Entremet cottage cheese, lime, madeleine biscuit
Le menu du chef / Chef's menu 32€
Du lundi au vendredi / Monday to Friday
Entrées / Starters
Nôtre pâté en croute « retour de chasse »
Our ‘return from the hunt’ pâté en croute
OU
OR
L’œuf parfait aux chanterelles
Perfect egg with chanterelles mushrooms
OU
OR
La fameuse soupe à l’oignon
The famous onion soup
Plats / Main courses
Joue de porc confite, lentillons de Champagne Ardennes
Confit of pork cheek with Champagne Ardennes lentils
OU
OR
L’escalope de saumon à la normande et son risotto
Salmon escalope « à la Normande » with risotto
Desserts / DESSERTS
Clémentine rôtie au miel glace au fromage blanc
Roasted clementines with honey and cottage cheese ice cream
OU
OR
Sablé breton crémeux citron
Brittany shortbread with lemon cream
Menu Continental / Continental Menu 55 €
Entrées / Starters
Le foie gras de canard mariné au Ratafia, chutney d’ananas
Duck foie gras marinated in Ratafia, fig confit
OU
OR
Cœur de saumon fumé par nos soins crumble noisette et guacamole
Perfect egg with Jerusalem artichoke and chestnuts
OU
OR
Œuf Parfait au jambon blanc truffé, crème de Chaource
Sea bass tartar with lime, granny Smith, herb cream and caviar
Plats / Main courses
Filet de dorade royale fumé, lentillons de champagne, émulsion de lard, sauge
Fillet of smoked sea bream, lentils from Champagne, bacon emulsion, sage
OU
OR
Paleron de bœuf Angus confit, mousseline de carotte à l’orange
Beef chuck confit, orange carrot mousseline
OU
OR
Magret de canard cuit à juste température, polenta crémeuse au brillat-savarin, jus court à la badiane
Duck breast cooked to just the right temperature, creamy polenta with brillat-savarin, short-rib juice with star anise
Desserts/ DESSERTS
Trilogie de fromages (+7€)
The cheese trilogy (+7€)
OU
OR
La brioche façon pain perdu, compotée de fruits d’automne et noix
French toast-style brioche, autumn fruit and walnut compote
OU
OR
Entremet fromage blanc, citron vert, biscuit madeleine
Entremet cottage cheese, lime, madeleine biscuit
Menu dégustation / Tasting menu 90€
Les 6 plats emblématiques du chef/ Chef's 6 emblematic dishes
Mise en bouche
Appetizer
Huitre « fine de Claire n°2 Chiron »
Le foie gras de canard mariné au Ratafia, confit de figues
Duck foie gras marinated in Ratafia, fig confit
Tartare de bar, citron vert, granny smith, crémé d’herbes et caviar
Sea bass tartar, lime, granny smith, herb cream and caviar
Saint -Jacques snakées, entre douceur et amertume, crème parmesan, endives
Snaky scallops, between sweetness and bitterness, parmesan cream, endives
Le filet de bœuf façon Tataki, écrasé de nazca au wasabi
Tataki style beef fillet with wasabi Nazca crushed
Fromages de région
Regional cheeses
Entremet fromage blanc, citron vert, biscuit madeleine
Entremet fromage blanc, lime, madeleine biscuit
Pour les accords mets et vins, nos sommeliers sont à votre disposition
For food and wine pairing, our sommeliers are at your disposal
Grignotage de 15h à 22h / Nibbling from 3pm to 10pm
Assortment of charcuterie
Assortment of cheese
Assortment of charcuterie and cheeses
Caviar « oscietre » (30g) and its blinis
The 6 cold oysters of the Vendée
BAR.
Bières
Bouteilles
Pressions
25cl 50cl
Apéritifs
Whisky & Bourbon
Ecossais
Japonais
Irlandais
USA
Spiritueux francais
Vodka
Gin
Rhum
Eaux de vie
Digestifs
Cocktails
Classiques
Signature
